รู้หรือไม่! เจ้าผงสีน้ำตาลอย่าง โกโก้ และ ช็อกโกแลต นั้น มีสีเหมือนกัน แถมเมื่อทำเป็นเครื่องดื่มแล้วยังมีรสชาติใกล้เคียงกันอีกด้วย แล้วเคยสงสัยไหมว่าเจ้าผงสีน้ำตาลเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรบ้าง มาทำความรู้จักกันให้มากขึ้นกันดีกว่าค่ะ
โดยเจ้าผงสีน้ำตาลทั้งสองอย่างนี้มีสีสันที่คล้ายกันมาก แถมรสชาติก็ใกล้เคียงกันสุดๆ แต่รู้หรือไม่ว่าทั้งคู่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของกระบวนการผลิต หรือประโยชน์ต่อสุขภาพ ในบทความนี้ เราจะมาเผยความลับของเจ้าผงสีน้ำตาลทั้งสองนี้กัน!
ผงโกโก้ คืออะไร?
ผงโกโก้ คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดคาเคา หรือต้นโกโก้ โดยกระบวนการผลิตเริ่มจากการนำฝักโกโก้ที่สุกแล้วมาหมักให้เกิดรสชาติ จากนั้นนำไปตากให้แห้ง ก่อนที่จะนำไปคั่วในอุณหภูมิที่เหมาะสมจนเปลือกล่อนออกได้ สิ่งที่ได้จากขั้นตอนนี้เรียกว่า “โกโก้นิปส์”
หลังจากนั้นโกโก้นิปส์จะถูกบดที่อุณหภูมิสูงจนกลายเป็นความข้นหนืดสีน้ำตาลเข้ม เรียกว่า “Cocoa Liquor” จากนั้นจะถูกบีบอัดด้วยความร้อนเพื่อสกัดไขมันโกโก้ออกไปจนหมดหรือเหลือเพียงเล็กน้อย ซึ่งจะได้เนื้อโกโก้บริสุทธิ์ นำไปตากแห้งแล้วบดเป็นผงละเอียด ซึ่งก็คือผงโกโก้ที่เรารู้จักกันนั่นเอง
ผงโกโก้ มีลักษณะเข้มข้น ขม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมนำไปใช้ชงเป็นเครื่องดื่มร้อนและเย็น รวมถึงใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบและของหวานต่างๆ เนื่องจากผงโกโก้มีปริมาณไขมันต่ำและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จึงถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าช็อกโกแลต
ผงช็อกโกแลต คืออะไร?
ผงช็อกโกแลต คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดคาเคาเช่นเดียวกับผงโกโก้ ซึ่งกระบวนการผลิตเริ่มต้นแบบเดียวกัน โดยนำฝักโกโก้มาหมักให้เกิดรสชาติ จากนั้นนำไปตากให้แห้งและคั่วจนได้ “โกโก้นิปส์” ซึ่งจะถูกบดที่อุณหภูมิสูงจนกลายเป็น “Cocoa Liquor”
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างหลักอยู่ที่ขั้นตอนการสกัดไขมัน สำหรับผงช็อกโกแลตในขั้นตอนนี้จะไม่ถูกสกัดไขมันออกเหมือนกับผงโกโก้ แต่จะมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล และน้ำมันปาล์มลงไปใน “Cocoa Liquor” เพื่อเพิ่มรสชาติและความหวาน จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกตากแห้งและบดให้เป็นผงละเอียด
ผงช็อกโกแลต ที่ได้จะมีลักษณะหอมหวาน มีรสชาติขมอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มักถูกนำไปใช้ในขนมหวาน เช่น เค้ก คุกกี้ หรือเครื่องดื่มช็อกโกแลต เนื่องจากผงช็อกโกแลตยังคงมีไขมันโกโก้และน้ำตาลอยู่ในปริมาณมาก ทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลและหวานกว่าผงโกโก้ แต่ก็มีไขมันและแคลอรีมากกว่าเช่นกัน
โกโก้ กับ ช็อกโกแลต ต่างกันอย่างไร?
โกโก้ และ ช็อกโกแลต แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากเมล็ดคาเคาเหมือนกัน แต่กระบวนการผลิตและส่วนผสม ทำให้ทั้งสองสิ่งนี้มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน เพราะถึงแม้จะมีสีและรสชาติคล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วมีความแตกต่างที่สำคัญ ดังนี้
โกโก้
- ในกระบวนการผลิตผงโกโก้ เมื่อได้ Cocoa Liquor แล้ว จะมีการสกัดไขมันโกโก้ออกไปจนหมดหรือเหลือเพียงเล็กน้อย ทำให้ผงโกโก้มีไขมันต่ำ และมีรสชาติที่เข้มข้น ขม หอมเฉพาะตัว
- มีเพียงเมล็ดคาเคาที่ผ่านกระบวนการคั่ว บด และสกัดไขมัน ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นและขมมากกว่า
- เนื่องจากมีไขมันและน้ำตาลต่ำกว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ทานแล้วไม่อ้วน และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า
ช็อกโกแลต
- จะไม่มีการสกัดไขมันออกจาก Cocoa Liquor แต่จะเติมน้ำตาลและน้ำมันปาล์มลงไปแทน ทำให้ผงช็อกโกแลตมีไขมันและน้ำตาลสูงกว่า มีรสชาติที่หวาน และขมน้อยกว่าโกโก้
- นอกจากเมล็ดคาเคาแล้ว ยังมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล น้ำมันปาล์ม นม หรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหวาน ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่หลากหลายกว่า
- มีไขมันและน้ำตาลสูง ซึ่งถ้าบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดการสะสมของไขมันในร่างกาย ทำให้อ้วนง่ายขึ้น และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าโกโก้
ดังนั้น ถ้าถามว่าโกโก้กับช็อกโกแลตอันไหนดีกว่ากัน? ถ้าเน้นด้านสุขภาพล่ะก็ แน่นอนว่าต้องเป็นโกโก้ที่ดีกว่า แนะนำนี่เลยค่ะ Boom Cocoa Plus เครื่องดื่มพร้อมชงดาร์กโกโก้เข้มข้น ซึ่งผสานคุณค่าสารสกัดเกรดพรีเมียมถึง 36 ชนิด มีโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และเกลือแร่ เข้มข้นด้วยดาร์กโกโก้แท้ ให้คุณได้ดื่มด่ำกับความหอม หวาน ละมุน รสชาติดี แบบไม่มีน้ำตาล เป็นตัวช่วยคุมหิว ทำให้รู้สึกอิ่มนาน รับรองเลยว่าตอบโจทย์สายรักสุขภาพแบบสุดๆ
และหากคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่เข้มข้น Boom Cocoa Plus จึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า แต่ถ้าคุณต้องการรสหวานและเนื้อนุ่มลิ้น ช็อกโกแลตก็ไม่ทำให้ผิดหวังเช่นกันค่ะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบเลยค่ะ เลือกสิ่งที่ตรงกับความต้องการและสุขภาพของคุณได้เลย หวังว่าบทความนี้จะมีเนื้อหาที่เป็นประโยชน์สำหรับเพื่อนๆ นะคะ
